LA GUÍA CRUSTILÍN

Cuando vine de Barcelona a Madrid no era un gran gourmet. Me conformaba con calificar de manjar a una Pizza Hut Super Suprema acompañada de un par de cervezas y salir con los amigos a beber vodkas con naranja. Un plato de espaguetis a la carbonara acompañados de un trozo de carne muy pasado me parecían un lujo. El vino, a ser posible, blanco y del Penedés. No había nada más allá. En los últimos tiempos mi paladar se volvió tremendamente exquisito: un Cvne o un Siglo (el del saco) era para mí como degustar un Vega Sicilia.

Al llegar a Madrid me sorprendieron varias cosas. Las comidas de trabajo eran constantes. Largas, pesadas. Descubrí las carnes rojas, la casquería, los asados y otros hábitos nutricionales poco recomendables para la salud. Los vinos tintos, Riojas y Riberas. Poco a poco fui subiendo en categoría profesional y en número de tenedores del restaurante en que comía. Y en euros de coste del vino. Y en kilos de peso, me puse en el abismo de las tres cifras pero no llegué a caer en él (por unos gramos). Refiné mi paladar. Comí en los mejores restaurantes de Madrid y de allá donde viajaba. Me inicié en el mundo de la cata del vino y el análisis sensorial. Hice cursos de iniciación a la cata de vinos y uno de nivel superior (vamos, que sólo me falta el "máster"). Hasta un curso de cata de quesos, hice. Como en todo, los sentidos hay que entrenarlos, así que por razones obvias (económicas), ahora estoy desentrenado. De esta aventura gastronómica, concluida con el fin de mi periodo laboral, el único testimonio vivo es la bautizada por el gran amigo Andrés, aka Mechas: "La Guía Crustilín", alter ego de la Guía Michelín, pero orientada a mis selecciones. O sea, las selecciones del Crusti. Placer que me encargo de simultanear con las carreras a las que viajo y compartir con algún compadre, como suele ser el caso de Juan Luis, aka Yonhey.

Mentiría si dijese que no echo de menos esa parte de la aventura laboral, jejeje. Pero puedo vivir sin ello. Sin embargo, paralelamente me aficioné a cocinar. tampoco es que sea un maestro de los fogones; pero no se me da mal. Eso sí, me puedo vanagloriar de haber hallado en un restaurante muy económico a un gran gurú de los fogones: el sin par Jorge. Aquí os presenta uno de sus platos recomendados para la cena: la tortilla a la francesa.

1. Lo más importante: abrir la nevera y sacar un "ovo"

2. Se parte la cáscara y se echa el contenido en un plato hondo.

3. Con un tenedor, se bate con energía mediante un movimiento circular. Yo le doy el punto exacto de batido, ese es mi gran secreto. El toque de muñeca.

4- Mi equipo de ayudantes, se encarga de acabarla en la sartén, y yo le doy el visto bueno antes de servirla. Esta es la inigualable "Jorge's Baltimore Omelette". La archiconocida tortilla de Valdemoro de Jorge. 60 pavitos por un bocado, precio de mis tres estrellas Crustilín...

Bueno pues con esa tortilla cenó y pudimos celebrar el resultado del derby de anoche, jejejejejeje. Hasta pronto...

P.D.: Ya sé que queda fatal lo de cocinar en el suelo, pero... por ahora no tengo una superficie de trabajo de la talla de Jorge (una pequeña mesa). espero que San Ikea me ayude pronto a solucionarlo. Disculpadme y no lo denunciéis a la Guía Crustilín o nos quitarán las tres estrellas!!!